עוגת הגבינה של סבתא ורדה

סבתא ורדה באופן שיטתי הייתה משנה את המתכונים.

אני חושבת שמעולם היא לא הכינה מתכון כתוב בדיוק כפי שהוא נכתב.

אני לא יודעת בדיוק למה. יש לי השערות.

יש מצב שזה נבע מהרצון להפוך את המוצר לרזה יותר, ליקר פחות, לשנות מטעם וניל מתקתק לטעם חמצמץ של

לימון.

עוגת הגבינה היא דוגמא מצויינת.

עם כל פשטותה זאת עוגת הגבינה המנצחת. בכל פרמטר.

אז בתודה לסבתא ורדה

המתכון הראשון באתר המשפחתי המורחב שלנו.

לבצק

2 כוסות קמח תופח, 280 גרם

3 כפות סוכר 45 גרם

175 גרם חמאה

2 כפות שמנת חמוצה

חלמון

2 כפות מים קרים

לגבינה

750 גרם גבינה לבנה )הכי טוב 9%(

2 שמנת חמוצה פחות 2 כפות )שהן בבצק(

2 ביצים ועוד חלבון אחד

3/4 כוס סוכר

2 כפות קמח תופח

קליפת לימון מגורדת

מיץ מלימון אחד

הכנה

•במעבד מזון שמים את הקמח, החמאה והסוכר ומעבדים בתחילה בפולסים ואחר כך עד שנהיה אחיד.

•מוסיפים את 2 כפות השמנת החמוצה, החלבון וכף אחת של מים קרים. מתחילים בפולסים וממשיכים בפעולה

רציפה עד שנהיה גוש בצק.

•משמנים תבנית בקוטר 28 ומשטחים את הבצק פיסות פיסות עד שמכסים תחתית ודפנות.

)בדרך כלל נשאר בצק עודף(

•שמים במקרר עד להכנת הגבינה.

•מחממים תנור ל-180 מעלות.

•בקערה גדולה שמים שתי כפות קמח תופח ואת השמנת החמוצה. טורפים ביחד עד שהקמח מתאחד חלק עם

השמנת ואין גושים.

•מוסיפים את שאר חומרי המלית, אני אוהבת להוסיף אותם אחד אחד ולערבב בין הוספה להוספה.

•יוצקים את הגבינה לתבנית עם הבצק ומכניסים לתנור.

•אופים כ-25 דקות ומסובבים את התבנית 180 מעלות, ממשיכים עוד כ-20 דקות.

•זמן האפיה משתנה מתנור לתנור.

•לפעמים נוצר בקע בעוגה ולעיתים היא משחימה מעט למעלה.